Jak to jest z tą kawą?

Kawa to nic innego jak po prostu pestka owocu kawowca. Sama w sobie zawiera nuty kwaskowe. Zatem musimy jasno powiedzieć, że kwaskowaty posmak występuje naturalnie w przypadku nasion kawy. Jednak istotne jest to, że kwaskowatość odczuwamy niekiedy w różny sposób i bywa ona różna. W czarnej kawie znajdziemy niekiedy przyjemne nutę pomarańczy, orzeźwienie cytrynowe, zielone jabłko czy jeżyny. Do mniej przyjemnych po smaków zaliczyć należy pikantne kwaskowate oraz niekiedy winne i cierpkie. Jak więc rozróżnić tam kwaskowatość? Musimy wspomnieć, że kwaskowatość to tak naprawdę relacja kwasu w towarzystwie cukru. Jeżeli mielibyśmy ją określić jako samą w sobie, można by było przywołać tutaj smak octu, który sam w sobie nie jest już przyjemny. Jeżeli jednak kwaskowatość koresponduje ze wspomnianymi pomarańczami, czy porzeczkami, mamy już całkiem niezły smak. 

Na uwagę zasługuje również fakt, że kwaskowatość może przybierać różne formy. Może to być kwaskowatość pobudzająca, słodka, czyli posmak kwasku cytrynowego, kwaskowatość ściągająca, czyli kwasu winnego oraz gorzka, za którą odpowiada kwas chlorogenowy. Ale to oczywiście nie jest wszystko. Musimy również wiedzieć o tym, że kwaskowatość zależy od regionu kawy, warunków atmosferycznych, gleby, klimatu, metody obróbki, stopnia wypalania ziaren oraz sposobu ich przygotowywania w postaci finalnej, czy już w filiżance kawy.

Kiedy mylą się ludzie

Zdarza się, że kwaskowatość wyczuwalna w kawie bywa nieprzyjemna, dość gryząca, a nawet niekiedy wydaje się, że ma chemiczny smak. Powody takiego odczuwania tego posmaku mogą być różne. Jeżeli mamy pewność, ziarna naszej kawy pochodzą z plantacji o wysokiej jakości, zostały bezpiecznie przetransportowany i wypalone w dobrej palarni, to tak naprawdę posiadamy dobry punkt, do którego będziemy mogli się odnieść w poszukiwaniu przyczyn złego smaku. Warto także wspomnieć o tym, że niepożądana kwaskowatość może być także związana z defektem podczas fermentacji, co również może się zdarzyć, ale jeżeli wykluczyły błąd ludzki W całym cyklu przeciwnik czyli od samego nasionka do finalnego wypalania naszej kawy, może okazać się, że za nieprzyjemny posmak kawy, dużą kwaskowatość odpowiedzialni jesteśmy właśnie my sami. Jak mogło do tego dojść? Mogłem na przykład okazać się, żeby wybraliśmy nieprawidłową dozę kawy, czyli proporcje kawy dowody są źle zachowane. Zazwyczaj w tym w przypadku jest zbyt mała ilość wody. Inną przyczyną może być zbyt krótki czas parzenia kawy, czyli kawa została nie do parzona. Powodem nieprzyjemnej kwaskowatość i mogą być także zbyt grube a czasem także zbyt drobny zmielone ziarna kawy, które są nieodpowiednio dobrane do konkretnej metody parzenia. Za kwaskowatość odpowiedzialny może być tak że był nudny i nieprawidłowo oczyszczony sprzęt do parzenia kawy w tym nawet dzbanki w zbiornikach na wodę w ekspresach, czy serwery. Jeżeli wyczuwamy posmak kwasku cytrynowego, przyczyną mogą być pozostałości środków po odkamienianiu w urządzeniach, które mają styczność z wodą i kawą. W przypadku espresso za kwaskowatość może być odpowiedzialna zbyt duża siła ubicia kawy w sitku. Jak dobrze wiemy, przyrządzanie kawy to prawdziwa sztuka, więc nieprzyjemną kwaskowatość może nam zagwarantować także użycie zmielonej kawy kilkanaście minut przed parzeniem zamiast tej świeżo zmielonej.

Maszyny też się mylą

Nie tylko człowiek może być odpowiedzialny za nieprzyjemny, kwaskowaty posmak. Mimo tego, że ekspresy automatyczne wręczają nas w parzeniu kawy, może zdarzyć się, że dotychczas nasz ulubiony napój smakuje zupełnie inaczej i zdecydowanie nie trafia w nasz gust. Wtedy może okazać się, że przyczyną było nieprawidłowe czyszczenie ekspresu lub brak regularności w tej czynności. Odpowiedzialna za to mogą być także pozostałości po gorszej jakościowo kawie na żarnach w ekspresach z wbudowanym młynkiem. Na nieprzyjemny posmak kwaskowatość i wpływa także zbyt niska temperatura parzenia, która może wynikać z uszkodzenia ekspresu, a także stare ziarna wewnątrz zbiornika urządzenia.

Podsumowanie

Wcale jednak nie musimy się godzić na taką kawę, jaką proponują nam znawcy, czy decydować się na gotowe rozwiązania prosto z ekspresu. Zaufaj my naszym smakom, testujemy, ulepszaj my. Jeżeli kawa nie smakuje, warto próbować ciekawych rozwiązań i odkryć wybrany przez siebie smak.


Ładowanie Rozmowy