Pewnie pierwszą odpowiedzią, która przychodzi nam na myśl, no to pytanie, byłoby wspomnienie, że kawa bierze się po prostu ze sklepu lub kawiarni. Jednak to jak to ująć sprawę mniej żartobliwie i humorystycznie, warto zastanowić się nad tym, gdzie kawa ma swój początek. Jaki jest jej naturalny etap rozwoju? Jak dzieje się to, że kawa trafia do naszego koszyka w sklepie? Jaką drogę kawa musi przebyć, byśmy mogli napić się jej w ulubionej kawiarni? Odpowiedzi znajdziecie w naszym artykule.

Rodem z Etiopii

Kawę uprawia się już ponad 1000. Niewątpliwie jej ojczyzną jest Etiopia. Według tamtejszej legendy to właśnie pasterz odkrył drzewo kawowca. Pewnego dnia zauważył, że kozy są wyjątkowo pobrudzone. Ciekawie obserwował swoje zwierzęta i zauważył, że spożywają one drobne owoce z pewnego drzewa. Sam postanowił więc zerwać ich kilka i zanieść do pobliskiego klasztoru. Tamtejszym nich rozgniotę tuje i wrzucił do ognia, co w efekcie przyniosło niesamowitą i przyjemną woli palonej kawy. Na tym legenda się kończy. Jednak tak naprawdę nie wiemy, czy jest ona faktem, czy też bajką. Niewątpliwie jednak niezaprzeczalny jest to, że drzewa kawowca wywodzą się z terenów dzisiejszej Etiopii. Po dziś dzień możemy tam spotkać kawowce rosnące dziko. Zatem pierwszym faktem jest to, że kawa rośnie na drzewach. Swoim wyglądem na tym etapie przypomina wiśnie lub czereśnie. Owoce te są jednak mniejsze. Ich miąższ jest kwaśny i nie nadaje się do spożycia. Jednak to, co stanowi prawdziwy skarb tych owoców, to właśnie pestki, czyli ziarna kawy. Warto wiedzieć także o tym, że drzewa kawowce mogą osiągnąć nawet kilkanaście m wysokości, ale zazwyczaj na plantacjach przycina się je do 2 m maksymalnie, by tym samym ułatwić sobie zbiory.

Uprawa kawy

Kawa uprawiana jest w tak zwanym pasie kawowym. Obszarem tym nazywa się teren pomiędzy zwrotnikiem Raka a zwrotnikiem Koziorożca. Obejmuje on kraje takie jak Etiopia, Kenia, Uganda, Brazylia, Kolumbia, Gwatemala, Meksyk, Kostaryka, Indie, Indonezja, Wietnam. Drzewo kawowca wymaga klimatu subtropikalne go, czyli takiego, w którym nie występuje takie wyraźny podział na pory roku. Tam właśnie nie ma cały czas panuje lato lub okres wiosenno-letni. Dlatego też dzięki temu kawowce mogą owocować nawet kilka razy w roku. Ważną kwestię odgrywa tutaj także wysokość nad poziomem morza. Kawowce więc mogą rosnąć na wysokości minimum 900 m. Aktualnie co prawda trwają próby zainicjowania uprawy kawy na niższych wysokościach, ale pojawia się tutaj problem choroby, którą nazywa się rdzą kawową i skutecznie uniemożliwia ona rozwój plantacji.

Zbiory

Wspomnieliśmy o tym, że kawa rośnie na około 2 m drzewach, które owocują kilka razy w roku. Tam, gdzie kawa uprawia się przemysłowo, czyli na dużych plantacjach, owoce zbiera się specjalnymi kombajnami. Rozwiązanie jest to ekonomiczne, ale niestety uzyskiwana później kawa jest gorszej jakości. Na małych plantacjach owoce zbierane są ręcznie. Zadanie jest to niezwykle czasochłonne, ale pozwala na wybranie najlepszych owoców. Dalszym etapem jest dostanie się do pestek tych owoców, czyli do ziaren kawy. Stosuje się tutaj dwie metody: suchą lub mokrą. Pierwsza z nich polega na ułożeniu zebranych owoców na matach i czekają aż wyschną one na słońcu. Druga metoda wymaga sortowania owoców przez zanurzenie ich w wodzie, dopiero później oddziela się miąższ i skórkę od pestki. Dzieje się to wszystko mechanicznie i przy użyciu specjalnego sprzętu. Potem kawę się suszy i pakuję do worków, a następnie wysyła się ją w różne strony świata.

Podsumowanie

Warto wspomnieć o tym, że istnieją różne gatunki kawy. Na świecie uprawia się właściwie tylko jej dwa rodzaje. Mianowicie wybiera się lepszą jakościowo Arabicę, która dotyczy 70% upraw oraz gorszą Robustę na 30% pól. Arabica jest delikatniejsza i ma tym samym pełniejszy bukiet aromatyczny i smakowy, a po wypaleniu pozwala uzyskać lepsze efekty. Tego gatunku uprawiana jest w Ameryce, Azji oraz Afryce i warto wiedzieć o tym, że posiada ona wiele różnych odmian. Sama jej nazwa nie odnosi się do miejsca występowania, a stanowi wyłącznie nazwę historyczną.


Ładowanie Rozmowy